Remplacer une cuisinière à gaz par une cuisinière à induction

Pour cet éditeur de CR, le passage à l'induction en valait totalement la peine (malgré un trou dans le plafond du sous-sol et des dîners brûlés)

Après une trop longue nuit de pommes de terre pas assez cuites et de fuites de gaz aléatoires, ma femme et moi avons décidé qu'il était temps de remplacer notre ancienne cuisinière à gaz en mauvais état. Ce poêle était livré avec notre maison et avait au moins 15 ans au moment où nous l'avons jeté, selon ma recherche sur Google - son temps était écoulé. Nous savions depuis des années que le moment venu, nous couperions le raccordement au gaz de notre cuisine et passerions à une cuisinière électrique à induction. C'était notre opportunité.

Vous pouvez lire sur l'induction, mais en un mot : les cuisinières à induction et les tables de cuisson fonctionnent à l'électricité, mais chauffent et refroidissent beaucoup plus rapidement que les surfaces à résistance électrique « ordinaires », et même un peu plus rapidement que le gaz. Ils font systématiquement partie des appareils de cuisson les mieux notés de CR, chaque modèle que nous avons testé obtenant une note Excellent lors de notre test de chaleur élevée, qui mesure la vitesse à laquelle une table de cuisson peut chauffer l'eau. Presque tous obtiennent également une note Excellent à notre test à basse température, où nous essayons de faire fondre le chocolat sans le brûler et de maintenir une casserole de sauce tomate en dessous du point d'ébullition. Les appareils à induction présentent également certains avantages environnementaux par rapport aux appareils de cuisson à gaz et pourraient également être meilleurs pour votre santé.

Mais abandonner volontairement les cuisinières à gaz et les tables de cuisson est assez rare. Un obstacle majeur est le coût et les tracas liés à la mise en place d’une nouvelle prise et d’un nouveau circuit électrique. Les cuisinières à induction ont également tendance à coûter quelques centaines de dollars de plus que les modèles à gaz ou électriques traditionnels dotés d’autres caractéristiques similaires.

Alors pourquoi ma famille a-t-elle fait ça ? Nous aimerions en partie nous débarrasser des combustibles fossiles lorsque cela est possible. Selon l'Energy Information Administration des États-Unis, cuisiner avec des cuisinières, des tables de cuisson et des fours ne représente qu'environ 2 % de la consommation d'énergie d'un ménage typique. Même en tenant compte de l'impact sur le réchauffement climatique des inévitables fuites de méthane d'une cuisinière à gaz, l'électrification de notre cuisinière ne se révélera pas une économie d'émissions majeure par rapport à d'autres achats comme un véhicule électrique, une pompe à chaleur ou des panneaux solaires. Mais nous aimerions quand même pouvoir couper notre raccordement au gaz à un moment donné, et c'est un pas vers cet objectif.

Nous avons également pensé que nous aimerions davantage cuisiner à l’induction. L'eau bout 20 à 40 pour cent plus vite que sur les meilleurs brûleurs à gaz ou électriques, selon Tara Casaregola, qui dirige les tests des appareils de cuisson chez CR. Il est également plus difficile de se brûler accidentellement, il n'y a jamais de fuites de gaz malodorantes, cela garde votre cuisine plus fraîche et la surface lisse, plate et jamais trop chaude est facile à nettoyer. Certains membres de la famille de ma femme en Europe cuisinent à l'induction depuis un certain temps (c'est beaucoup plus courant là-bas), et ils ont également eu pour la plupart de bonnes choses à dire à ce sujet.

Même si nous avions entendu parler de la pollution intérieure et des problèmes de santé potentiels que la cuisson au gaz peut causer, cela n'a pas influencé notre décision, car nous aérons toujours notre cuisine. Dans notre maison actuelle, nous allumons notre hotte de cuisine, qui aspire à l’extérieur. Dans notre dernier endroit, qui n'avait pas de hotte de cuisine appropriée, nous ouvrions une fenêtre et faisions fonctionner un purificateur d'air chaque fois que nous cuisinions.

En plus de tout cela, j'ai écrit une poignée d'articles sur les cuisinières à induction au cours de la dernière décennie, et j'ai ressenti une obligation professionnelle lancinante de joindre le geste à la parole.

Même en tant que personne ayant beaucoup de connaissances littéraires sur l'induction et un tout petit peu d'expérience en cuisine avec, j'ai réalisé en démarrant le projet que je n'avais pas une idée claire du temps et de l'argent qu'il faudrait pour obtenir. les travaux électriques effectués (beaucoup des deux), ou ce que ce serait d'apprendre à cuisiner avec un nouveau médium (très facile pour la plupart). Voici donc ce que j'ai appris de mon projet et que j'aimerais transmettre, en espérant que quelques détails concrets vous aideront à décider de changer ou non.

Photo : Liam McCabe/Consumer Reports Photo : Liam McCabe/Consumer Reports