Tout ce que vous devez savoir sur les cuisinières à gaz

Un chef professionnel se penche sur les avantages et les inconvénients des cuisinières à gaz

Mis à jour le 24 janvier 2023

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Si vous avez des branchements au gaz naturel ou au propane dans votre cuisine, vous connaissez probablement la joie d’utiliser une cuisinière à gaz. Il y a quelque chose d'instinctif dans la cuisson sur une flamme nue, et il est facile d'aimer l'indication visuelle des augmentations et des diminutions de température lorsque vous tournez le cadran.

De plus, la cuisson sur le feu vous permet de raccourcir quelques processus de cuisson, comme réchauffer des tortillas ou rôtir des piments à la perfection directement sur la flamme.

Cependant, des recherches récentes indiquent que les émissions des cuisinières à gaz entraînent une mauvaise qualité de l'air intérieur et des risques potentiels pour la santé. Dans le même temps, les progrès de la technologie de cuisson à induction amènent les chefs professionnels (même nous) à se demander s'il est temps d'échanger leurs cuisinières à gaz contre des cuisinières à induction élégantes et modernes, même si la cuisson au gaz présente des avantages indéniables.

Nous analysons donc les avantages et les inconvénients de l’utilisation d’une cuisinière à gaz pour vous aider à trouver celle qui convient le mieux à votre cuisine.

L'un de nos tests pour les tables de cuisson à gaz consiste à faire bouillir de l'eau sur chaque brûleur et à enregistrer le temps nécessaire pour le faire.

Le gaz est le seul type de table de cuisson qui vous permet de cuisiner sur une vraie flamme. Cela vous donne non seulement un indicateur visuel du niveau de chaleur, mais crée également un changement instantané à chaque fois que vous tournez le cadran. Il n'est pas nécessaire d'attendre qu'un élément chauffe, vous n'aurez donc pas à ajuster les cadrans aussi fréquemment.

Bien que la nouvelle technologie d'induction ait surpassé les cuisinières à gaz et électriques traditionnelles en termes de capacité à faire bouillir l'eau plus rapidement, le gaz est toujours plus rapide qu'un brûleur électrique standard. Lors de nos tests, nous avons constaté que les cuisinières à gaz ont des températures de cuisson plus basses que les tables de cuisson électriques. Cependant, ils sont en fait plus rapides à faire bouillir l’eau.

Certaines tables de cuisson à gaz (comme ces modèles haut de gamme) sont même dotées d'une technologie de brûleur à haut rendement. Cela signifie que le brûleur peut faire bouillir de l'eau et chauffer des casseroles plus rapidement tout en nécessitant moins de BTU de gaz, ce qui les rend également plus efficaces.

Ce que je préfère sur les tables de cuisson à gaz, c’est que vous pouvez les utiliser sans salir une poêle. Cuire directement sur la flamme est un moyen fantastique d’infuser une saveur fumée dans vos recettes préférées. Vous pouvez chauffer des tortillas de farine directement sur la flamme nue ou déposer quelques poivrons sur les grilles pour créer des poivrons et des piments rôtis avec moins d'effort que de chauffer le four.

Pour profiter de cette fonctionnalité, prenez une grille en treillis métallique (de préférence conçue pour être utilisée sur le feu) et une paire de pinces de cuisine. Les petits légumes (comme les asperges, les haricots verts ou les tomates cerises) cuisent en moins d'une minute, tandis que les plus gros légumes (comme les oignons ou les poivrons) prennent jusqu'à cinq minutes en les tournant constamment. Les très gros légumes comme le maïs ou les aubergines peuvent être carbonisés de tous les côtés et finis au four.

Assurez-vous d'allumer le ventilateur ou d'ouvrir une fenêtre avant de cuisiner sur une flamme nue. Il est également judicieux d'avoir un extincteur à portée de main, juste au cas où !

Le survivant en moi aime qu’une cuisinière à gaz fonctionne toujours même en cas de panne de courant. Bien sûr, vous devrez allumer manuellement les brûleurs puisque le démarreur électrique ne fonctionnera pas sans alimentation. Gardez à l’esprit que les ventilateurs de convection électriques ne fonctionneront pas non plus dans le four.

Les tables de cuisson à gaz sont nettement plus difficiles à nettoyer que les tables de cuisson électriques et à induction.

Les cuisinières à gaz sont généralement plus chères que les cuisinières électriques et peuvent coûter plus cher que l'induction selon leurs caractéristiques. Si vous devez installer un branchement au gaz pour passer de l’électricité au gaz, le prix augmente considérablement. Selon l'endroit où vous habitez et la conception de votre maison, cela peut être très coûteux, voire impossible, c'est pourquoi nous vous recommandons d'obtenir un devis avant d'acheter le poêle.