Est-il vraiment possible de faire un gâteau sur le grill ?

Certains des meilleurs aliments se transforment sous la chaleur du gril : les steaks deviennent plus juteux, les légumes carbonisent et les ananas et les pêches caramélisent. Mais faire un gâteau sur un grill ? Si vous avez entendu parler de cette technique qui laisse place à des pâtisseries subtilement fumées, en voici la confirmation : cuire un gâteau sur le grill est aussi possible que gratifiant.

Comme bien d’autres prouesses culinaires, cuire un gâteau sur un grill n’est pas aussi intimidant qu’on le pense. Il suffit de connaître votre gril particulier et la cuisson indirecte – une méthode dans laquelle les aliments sont cuits à la chaleur et à la vapeur, sans entrer en contact avec la chaleur ou la flamme directe (similaire au fonctionnement des fours). Contrairement à une variété d'aliments jetés directement sur les grilles du gril pour carboniser, vous cuireez votre gâteau directement dans son moule standard, hors de tout feu ou chaleur direct, avec le couvercle de votre gril fermé pendant toute la durée de la cuisson de votre gâteau.

Les grils au charbon de bois, comme avec d'autres aliments, donneront à votre gâteau la plus grande profondeur de saveur et des accents boisés et fumés, tandis que les grils à gaz et électriques prennent moins de temps et d'efforts pour atteindre la température, mais donneront moins de saveur. Quel que soit le type de grill dont vous disposez, réaliser un gâteau nécessite un peu de peaufinage de la température et de réglage du grill pour préparer la cuisson indirecte (ou la cuisson dans ce cas). Une fois que vous maîtrisez la méthode, le résultat est une version intrigante du gâteau, préparé sur le gril, tout comme vos autres friandises grillées.

Pour griller un gâteau sur un gril à charbon, faites chauffer votre charbon jusqu'à ce qu'il soit cendré, comme vous le feriez pour préparer des burgers ou des hot-dogs. Ensuite, utilisez une spatule à grillade pour diviser soigneusement les braises, en poussant la moitié de chaque côté du gril. Cela crée un espace où votre gâteau peut cuire au centre sans aucune chaleur directe en dessous. Vous pouvez également placer un plat de cuisson recouvert de papier d'aluminium rempli à moitié d'eau directement sur les braises - sous l'endroit où votre gâteau va cuire - pour créer un bain-marie (similaire aux méthodes vapeur utilisées pour faire un cheesecake).

La préparation de votre gril à gaz ou électrique est encore plus simple : préchauffez le gril à la température indiquée sur votre recette de gâteau et utilisez son cadran de température pour surveiller la chaleur. Ensuite, en laissant certains brûleurs allumés, éteignez le brûleur situé sous l'endroit où vous placerez votre gâteau.

Une fois votre gril prêt, versez votre pâte à gâteau dans un moule préparé et placez-la sur le gril dans l'espace que vous avez créé pour la cuisson. Vous pouvez également placer votre moule à gâteau sur un autre moule résistant à la chaleur ou sur une grille de refroidissement, pour lui donner un tampon supplémentaire au-dessus des grilles chaudes. Fermez le couvercle de votre grill et faites cuire votre gâteau en vérifiant une dizaine de minutes avant l'heure indiquée sur votre recette (pas plus tôt !). Votre gâteau cuit au grill sera cuit lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressortira propre.

Vous pouvez préparer un gâteau sur le gril pour plus de commodité, ou profiter de l'attrait et du drame de lancer un gâteau sur le barbecue pour impressionner vos amis. Cependant, si vous avez plus de temps pour planifier à l’avance, cuire un gâteau sur le gril est une excellente occasion de vous plonger dans la saveur fumée qui accompagne la méthode de cuisson en plein air.

Accentuez les saveurs de mélasse, d'érable et de sucre avec la fumée du grill (pensez : bacon confit fumé) et essayez-vous à un gâteau aux épices à l'érable ou au pain d'épices aux nuances fumées. Jouez avec des gâteaux terreux à base de légumes, comme ceux à base de citrouille ou de courgette. Vous constaterez également que le grill ajoute une subtile note aromatique savoureuse, qui se marie bien avec un gâteau au sésame salé ou un gâteau au chocolat grillé refroidi et recouvert de glaçage au tahini.

Et bien sûr, griller un gâteau peut être l’excuse parfaite pour préparer un gâteau aux pêches avec des produits de saison, ou introduire des bananes ou des pommes dans la pâte pour une délicieuse gâterie caramélisée parfaite. Ou encore, faites tout votre possible et rehaussez le goût riche et sucré-salé d'un gâteau au caramel fait maison. Quelle que soit la voie des saveurs que vous empruntez, lorsque vous faites griller un gâteau une fois, vous aurez envie d'en lancer un à chaque fois que vous allumez le gril.