Trop chaud pour cuisiner ? Procurez-vous un brûleur à induction portable.

Publié le 16 août 2022

Rachel Wharton

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L’été dernier, j’ai testé deux douzaines de tables de cuisson à induction portables lors d’une brutale vague de chaleur. Ce fut une véritable corvée lorsque je saisis des steaks, des pâtes bouillies et de la sauce mijotée dans un appartement du quatrième étage, en comptant sur deux climatiseurs de fenêtre en difficulté pour me garder au frais.

La plus grosse surprise ? Ma cuisine est restée nettement plus fraîche lorsque j’utilisais ces tables de cuisson à induction que lorsque je cuisinais sur ma propre cuisinière à gaz. J'ai fini par acheter le premier choix de Wirecutter, le Duxtop 9600LS, et depuis, j'apprécie son ambiance décontractée.

Les tables de cuisson à induction portables, qui vous permettent de cuisiner presque partout où vous pouvez trouver une prise, n'émettent pas de chaleur mais réchauffent votre poêle en utilisant des champs magnétiques pour générer de l'électricité. En conséquence, l’induction est plus rapide, plus sûre et plus froide que les cuisinières ou tables de cuisson à gaz ou électriques radiantes. Vous pouvez trouver une table de cuisson à induction portable décente pour aussi peu que 60 $ (et non, vous n'avez probablement pas besoin de nouvelles casseroles).

Pendant les vagues de chaleur mondiales de 2022, je voulais voir si je pouvais mettre des données sur la température réelle de la cuisson par induction. À l’aide d’un moniteur numérique d’humidité et de température intérieure et de plusieurs thermomètres à sonde à lecture instantanée, j’ai suivi la température dans plusieurs parties de ma cuisine pendant que je cuisinais sur ma cuisinière à gaz et ma table de cuisson à induction portable. Ce faisant, j’ai appris que ce dernier peut aider à garder votre cuisine plus fraîche de cinq manières distinctes lors de la prochaine vague de chaleur.

Lors de nos tests, ce brûleur à induction s'est avéré le plus simple à utiliser pour la cuisine quotidienne, avec d'excellentes fonctionnalités et un encombrement modeste.

Il s’agit d’une excellente machine à un bon prix, et son absence de fonctionnalités peut être idéale pour les utilisateurs peu fréquents ou peu technologiques.

Lorsque je fais bouillir de l’eau sur ma cuisinière à gaz, tout le reste autour se réchauffe également, moi y compris. Le bord extérieur des grilles métalliques sur lesquelles repose la casserole atteint 235 °F. La cuisinière atteint 140 °F. Même la poignée en plastique de ma bouilloire à thé et la poignée en métal de mon armoire de cuisine chauffent jusqu'à 110 °F. J'ai utilisé un thermomètre à sonde pour mesurer la température de l'air autour de ma taille et j'ai découvert qu'il pouvait lire plus de 10 degrés de plus que le reste de la pièce (tel que mesuré par mon moniteur de température et d'humidité).

Avec ma table de cuisson à induction, seule la surface en verre directement sous la casserole chauffe, et même à 0,25 pouce au-delà du bord de la casserole, elle n'enregistrerait que 5 ou 10 degrés au-dessus de la température ambiante. La poignée de la bouilloire et les portes de mes armoires de cuisine ne montent pas du tout en température. Mais le meilleur, c'est que je ne ressens pas la chaleur pendant la cuisson : mon thermomètre à sonde imparfait suggérait que la température de l'air à proximité immédiate du brûleur à induction n'augmente que de 1 à 2 degrés.

Les cuisinières ou brûleurs à gaz ou électriques chauffent par transfert de chaleur : une flamme frappe une casserole sur une grille métallique ou un élément chauffe le verre, qui à son tour chauffe une casserole. Une partie de cette chaleur va là où vous le souhaitez (la nourriture), mais l’excédent va simplement dans votre cuisine. (C'est comme utiliser un arrosoir géant pour arroser une petite plante.) Mais les brûleurs à induction utilisent l'induction électromagnétique, qui crée de la chaleur directement dans la casserole ou la poêle. C'est beaucoup plus efficace et, à part la casserole et la nourriture à l'intérieur, peu d'autres choses chauffent.

C'est probablement l'avantage le plus connu de la cuisson par induction, et après plus d'un an d'utilisation, je sais que c'est vrai : 4 tasses d'eau dans une bouilloire à thé sifflante de 1,5 litre mettent 4 minutes et 11 secondes pour arriver à un ébullition complète sur ma table de cuisson à induction portable. La même tâche prend 6 minutes et 14 secondes sur ma cuisinière à gaz.

Deux minutes peuvent ne pas sembler significatives jusqu'à ce que vous réalisiez que cela représente deux minutes supplémentaires de chaleur et d'humidité transférées dans votre cuisine, car une casserole presque bouillante envoie un panache de vapeur croissant jusqu'à ce qu'elle atteigne enfin une ébullition complète. (En plus de la chaleur rayonnante du brûleur à gaz ou électrique lui-même, bien entendu.)

Les brûleurs à induction portables ont un problème : leur pouvoir d'ébullition ne fonctionne pas aussi bien avec, par exemple, une marmite à spaghetti géante. Leurs éléments chauffants sont un peu moins puissants que les gros éléments d'une cuisinière électrique (qui peuvent atteindre 2 400 watts ou plus, contre environ 1 800 watts avec un brûleur à induction portable) ou que les yeux d'un brûleur à gaz (où les flammes peuvent lécher le bord et côtés d'une grande casserole). La plupart des brûleurs portables fonctionnent mieux avec des casseroles dont la largeur au fond ne dépasse pas 10 pouces.