Les meilleures assiettes chaudes, selon les chefs

Avec tout cela à l'esprit, on ne peut nier la polyvalence de ce gadget de cuisine - et si vous en voulez un, Well+Good a consulté trois experts pour leurs recommandations sur les meilleures plaques chauffantes.

Pour une option moins coûteuse (mais de haute qualité), l'écrivain culinaire Well+Good Maki Yazawa recommande cette table de cuisson à induction de Tasty by Cuisinart. Il se connecte à l'application Tasty via Bluetooth et l'appareil ajuste automatiquement les paramètres de température et de temps pour les recettes Tasty que vous avez sélectionnées via l'application. Il est également livré avec un thermomètre qui se branche sur le côté de l’appareil pour garantir que les aliments cuisent à la bonne température. Pour plus de précision, vous pouvez également suivre la température de vos casseroles et poêles. Vous êtes également libre d'utiliser la plaque chauffante avec n'importe quelle recette que vous souhaitez essayer et de basculer entre différentes températures (allant des niveaux 1 à 10) et les réglages de minuterie.

Si vous êtes prêt à faire des folies, vous voudrez peut-être envisager cette option élégante et rationalisée de Breville. Il est approuvé par Tony Curet, le chef du camion de pizza texan Side Eye Pie, qui l'appelle la « Rolls Royce des brûleurs à induction ». L'affichage numérique de l'appareil permet aux utilisateurs de contrôler sa température, son heure et bien plus encore. De plus, il a la capacité de régler et de maintenir des températures allant de 86 à 482 °F pendant n'importe quelle durée. Le thermomètre à sonde inclus permet une cuisson précise tandis que le système à double ventilateur empêche l'appareil de surchauffer. La surface de cuisson est fabriquée à partir d'un verre résistant à la chaleur et, comme la meilleure option globale, elle produit une puissance énorme de 1 800 watts.

Il existe trois types courants de plaques de cuisson : à induction, à gaz et électrique.

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Boyd, Curet et Yazawa recommandent tous les plaques à induction. Les plaques chauffantes à induction utilisent l’induction électromagnétique pour chauffer la poêle et rien d’autre que cela et les aliments qu’elle contient. À leur tour, ces variétés sont plus économes en énergie que les variantes au gaz et électriques. De plus, « il ne chauffe que lorsqu'une casserole est en surface », explique Boyd, ce qui le rend sûr à utiliser aussi bien pour les débutants que pour les professionnels. Gardez à l’esprit que seuls les ustensiles de cuisine compatibles avec l’induction peuvent être utilisés avec cette option. Heureusement, de nombreux matériaux d'ustensiles de cuisine sont compatibles avec l'induction. Pensez : la fonte, l’acier inoxydable et la plupart des ustensiles de cuisine antiadhésifs.

Cependant, si vous recherchez une plaque chauffante pouvant fonctionner sans électricité, vous pouvez envisager une option au gaz. Ils constituent un excellent choix pour la randonnée, les voyages en voiture et le camping, et ils sont également utiles en cas de panne de courant. Ils ne sont pas souvent chers, mais les coûts récurrents des recharges de gaz peuvent s'additionner s'ils sont utilisés fréquemment.

Sinon, vous préférerez peut-être une plaque chauffante électrique, dotée de serpentins (généralement cachés sous une surface lisse en verre ou en céramique) pour transférer la chaleur entre le brûleur et la poêle. Elles surpassent généralement les variétés à gaz en termes d'efficacité de cuisson, mais comme les plaques à induction, elles nécessitent une source d'alimentation.

Lorsque vous achetez une plaque chauffante, vous voudrez peut-être penser à sa puissance de sortie (mesurée en watts) et, en général, elle produit 1 200 watts de puissance. «Plus la puissance est élevée, plus la table de cuisson ou la plaque chauffante peut chauffer plus rapidement, ce qui accélère la cuisson, en particulier lorsque vous souhaitez faire bouillir ou faire sauter», explique Boyd. Curet est d'accord, ajoutant qu'il trouve généralement que les plaques chauffantes à puissance plus élevée ont des caractéristiques de température et de temps plus précises.

Une plaque chauffante avec des réglages précis de la température et de la minuterie est importante, selon Curet. Avoir le contrôle de la température et du temps signifie que vous n'aurez pas à vous soucier de trop cuire ou de brûler vos aliments, et ils sont également pratiques pour garder les aliments parfaitement au chaud.

Boyd fait écho à ce sentiment. Il dit qu'il est important que les gens aient la possibilité d'ajuster les réglages de chaleur d'une plaque chauffante et que la plaque chauffante change rapidement de température. « Par exemple, si vous faites cuire du riz et que vous souhaitez arrêter de le faire bouillir, vous devez alors réduire le feu et laisser mijoter doucement », dit-il, et une plaque chauffante devrait pouvoir le faire facilement.